КОЗА-ДИСК «Шаблони документів закладу освіти»
Випуск 2011.4: Організація харчування
Випуск, присвячений питанням організації харчування, — незамінний помічник для керівника навчального закладу, адже містить шаблони наказів, форми облікової документації, бланки анкет та карток для аналізу стану організації харчування, приклади оформлення примірних двотижневих меню тощо. У пригоді стануть також довідкові таблиці, пам’ятки для працівників та батьків, матеріали для інформаційних стендів, які повністю готові для використання — їх потрібно лише роздрукувати.
Звертаємо увагу на те, що на диску розміщено автоматичні розрахункові таблиці, зокрема зведені таблиці виконання норм харчування за квартал та рік, порівняльні таблиці виконання норм харчування з графіками та діаграмами, таблиця обчислення кількості продуктів-замінників за енергоцінністю тощо. «Родзинкою» випуску є Журнал обліку виконання норм харчування у форматі Excel.
До того ж шаблони супроводжуються роз’ясненнями щодо заповнення та застосування кожного документа, а також містять активні посилання на нормативно-правові акти.
Отже, пропонуємо ознайомитися з повним переліком розміщених на диску шаблонів документів.
Для дошкільних навчальних закладів:
НАКАЗИ
- Наказ про стан харчування дітей за рік
- Наказ про затвердження складу комісії з бракеражу продуктів харчування і продовольчої сировини
- Наказ про посилення контролю за своєчасним внесенням батьківської плати за харчування дітей
- Наказ про організацію харчування дітей у новому навчальному році
Графік видачі страв із харчоблоку на групи (додається до наказу)
- Наказ про організацію харчування дітей пільгових категорій
- Наказ про організацію дієтичного харчування дітей
- Наказ про призначення відповідальних за зняття проби готових страв
- Наказ про харчування працівників дошкільного навчального закладу
- Наказ про запобігання харчовим отруєнням та інфекційним захворюванням дітей
ЖУРНАЛИ, ІНША ОБЛІКОВА ДОКУМЕНТАЦІЯ
- Журнал бракеражу сирих продуктів
- Журнал антропометрії
- Журнал бракеражу готової продукції (при триразовому та чотириразовому харчуванні)
- Журнал С-вітамінізації
- Журнал додаткової вітамінізації
- Журнал здоров’я працівників харчоблоку
- Книга складського обліку
- Зошит обліку відходів
- Журнал обліку виконання норм харчування (при триразовому та чотириразовому харчуванні; у форматі Excel)
ЗАЯВКА НА ПРОДУКТИ
АКТИ БРАКЕРАЖУ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ І ПРОДОВОЛЬЧОЇ СИРОВИНИ
- Акт про встановлення недоброякісності продуктів харчування і продовольчої сировини
- Акт про встановлення великого відсотку відходів овочів
- Акт про виявлення псування продуктів у коморі/на складі
НАКЛАДНА (ВИМОГА)
- Накладна (вимога) (типова форма № З-3; бланк)
КАРТКА-РОЗКЛАД СТРАВИ
- Картка-розклад страви (шаблон та приклад оформлення)
ПРИМІРНІ ДВОТИЖНЕВІ МЕНЮ ПРИ ТРИРАЗОВОМУ ХАРЧУВАННІ
- Примірне двотижневе меню для дітей дошкільного навчального закладу/групи загального типу (з додатка 2 до Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затвердженої спільним наказом МОН України та МОЗ України від 17.04.2006 № 298/227; далі — Інструкція)
- Примірне двотижневе меню для дітей санаторного дошкільного навчального закладу/групи (з додатка 2 до Інструкції)
- Примірне двотижневе меню для дітей дошкільного навчального закладу загального типу на зимовий період (приклад оформлення)
- Примірне двотижневе меню для дітей дошкільного навчального закладу загального типу на осінній період (приклад оформлення)
ПРИМІРНІ ДВОТИЖНЕВІ МЕНЮ ПРИ ЧОТИРИРАЗОВОМУ ХАРЧУВАННІ
- Примірне двотижневе меню для дітей санаторного дошкільного навчального закладу/групи (з додатка 2 до Інструкції)
- Примірне двотижневе меню для дітей дошкільного навчального закладу із санаторними групами на зимовий період (приклад оформлення)
- Примірне двотижневе меню для дітей дошкільного навчального закладу (із санаторними групами) на весняний період (приклад оформлення)
- Примірне двотижневе меню для дітей дошкільного навчального закладу (із санаторними групами) на літній період (приклад оформлення)
- Примірне двотижневе меню для дітей дошкільного навчального закладу (із санаторними групами) на осінній період (приклад оформлення)
ДОКУМЕНТИ ДЛЯ АНАЛІЗУ ТА КОНТРОЛЮ
- План контролю за організацією харчування дітей на місяць (шаблон та приклад оформлення)
- План контролю за організацією харчування дітей на тиждень
- Картка аналізу дотримання вимог до зберігання продуктів харчування (бланк)
- Картка аналізу санітарно-гігієнічного стану харчоблоку та допоміжних приміщень (бланк)
- Картка аналізу дотримання вимог до видачі готових страв на групи (бланк)
- Картка аналізу умов харчування дітей у групі (бланк)
- Картка аналізу організації харчування дітей у групі (бланк)
АВТОМАТИЧНІ РОЗРАХУНКОВІ ТАБЛИЦІ
- Зведена таблиця виконання норм харчування за рік
- Зведена таблиця виконання норм харчування за квартал
- Порівняльний аналіз виконання норм за окремими продуктами у попередньому році (з діаграмами)
- Порівняльний аналіз виконання норм за окремими продуктами у попередньому кварталі (з діаграмами)
- Порівняльний аналіз виконання норм харчування за 5 років (з діаграмою)
- Таблиця визначення відповідності нормам кількості продуктів у двотижневому меню при триразовому/чотириразовому харчуванні[1]
- Таблиці обчислення кількості продуктів для заміни за енергоцінністю[2]
ДОВІДКОВІ ТАБЛИЦІ
- Добова потреба дітей в основних речовинах та енергії
- Харчові джерела вітамінів та мінеральних речовин
- Норми харчування у дошкільних навчальних закладах для дітей віком до одного року
- Норми харчування у дошкільних навчальних закладах (крім санаторних) для дітей старше одного року
- Норми харчування у санаторних дошкільних навчальних закладах (групах)
- Норми заміни продуктів за енергоцінністю
- Норми натуральних втрат продуктів харчування при зберіганні у коморах та складських приміщеннях
- Тривалість термічної обробки продуктів
- Продукти і страви, що рекомендуються для різних дієт
- Розподіл продуктового набору за основними групами та видами продуктів (у відсотках)
- Терміни реалізації та умови зберігання продуктів, що швидко та особливо швидко псуються
- Питома вага неїстівної частини харчових продуктів (стандартні відходи)
- Таблиця хімічного складу та енергетичної цінності деяких продуктів харчування
- Перелік миючих засобів, дозволених Міністерством охорони здоров’я України
МАТЕРІАЛИ ДЛЯ СТЕНДІВ, ПАМ’ЯТКИ ТА БЮЛЕТЕНІ
- Денне меню при триразовому/чотириразовому харчуванні
- Орієнтовний об’єм готових страв та окремих продуктів для дітей різних вікових груп
- Рекомендації щодо складання наказу про стан харчування дітей у дошкільному навчальному закладі
- Пам’ятка для вихователя щодо організації харчування дітей у дошкільному навчальному закладі
- Пам’ятка для помічника вихователя щодо організації харчування дітей у дошкільному навчальному закладі
- Святковий стіл у день народження дитини (пам’ятка для батьків)
- Режим харчування дитини вдома (пам’ятка для батьків)
- Орієнтовний розпорядок дня дитини вдома (санітарний бюлетень)
- Як запобігти харчовим отруєнням (пам’ятка для батьків)
- Перелік нормативних документів, що регламентують організацію харчування у навчальних закладах
АНКЕТА ДЛЯ БАТЬКІВ
- Анкета для батьків щодо організації харчування у дошкільному навчальному закладі
Для загальноосвітніх навчальних закладів:
НАКАЗИ
- Наказ про організацію харчування учнів у новому навчальному році
- Наказ про затвердження складу комісії громадського контролю за якістю харчування учнів
Положення про комісію громадського контролю за якістю харчування учнів (додається до наказу)
- Наказ про організацію пільгового харчування учнів
- Наказ про організацію дієтичного харчування учнів
- Наказ про затвердження складу бракеражної комісії
- Наказ про запобігання харчовим отруєнням та інфекційним захворюванням учнів
ГРАФІКИ
- Графік харчування учнів у новому навчальному році
- Графік чергування вчителів у обідній залі під час приймання їжі учнями
ЖУРНАЛИ
- Журнал обліку випадків поставки недоброякісної сировини
ПАСПОРТ ЇДАЛЬНІ НАВЧАЛЬНОГО ЗАКЛАДУ
- Паспорт їдальні навчального закладу
КАРТКА-РОЗКЛАД СТРАВИ
ПРИМІРНІ МЕНЮ
- Примірне двотижневе меню комплексних сніданків для учнів початкової школи та обідів для харчування дітей у групах продовженого дня загальноосвітніх навчальних закладів (приклад оформлення)
- Примірне семиденне меню для шкіл-інтернатів (приклад оформлення)
АСОРТИМЕНТ БУФЕТНОЇ ПРОДУКЦІЇ
- Асортиментний мінімум буфетної продукції у шкільній їдальні (приклад оформлення)
- Асортимент страв і продуктів, які дозволено реалізовувати у шкільних буфетах
ДОКУМЕНТИ ДЛЯ АНАЛІЗУ ТА КОНТРОЛЮ
- План контролю за організацією харчування учнів на місяць (шаблон та приклад оформлення)
- План контролю за організацією харчування учнів на тиждень
- Картка аналізу дотримання вимог до зберігання продуктів харчування (бланк)
- Картка аналізу санітарно-гігієнічного стану харчоблоку та допоміжних приміщень (бланк)
- Картка аналізу дотримання вимог до видачі готових страв (бланк)
- Картка аналізу умов харчування учнів (бланк)
- Картка аналізу організації харчування учнів у їдальні (бланк)
АНКЕТИ
- Анкета для працівників щодо організації харчування у навчальному закладі (бланк)
- Анкета для батьків щодо організації харчування у навчальному закладі (бланк)
- Анкета для учнів щодо організації харчування у навчальному закладі (бланк)
ЗВІТНА ДОКУМЕНТАЦІЯ
- Інформація про кількість учнів класу, які харчуються безоплатно (щоденна, яку надає класний керівник; бланк)
- Інформація про кількість учнів навчального закладу, які харчуються безоплатно (щоденна, яку надають у їдальню)
- Звіт про кількість учнів 1–4 класів, які харчувалися безоплатно протягом місяця
- Звіт про кількість учнів пільгових категорій 5–11 класів, які харчувалися безоплатно протягом місяця
АВТОМАТИЧНІ РОЗРАХУНКОВІ ТАБЛИЦІ
- Зведена таблиця виконання натуральних норм харчування за квартал
- Зведена таблиця виконання натуральних норм харчування за рік
- Порівняльний аналіз виконання натуральних норм харчування за 5 років (з діаграмою)
- Порівняльний аналіз виконання натуральних норм за окремими продуктами у попередньому кварталі (з діаграмами)
- Порівняльний аналіз виконання натуральних норм за окремими продуктами у попередньому році (з діаграмами)
- Забезпеченість учнів гарячим харчуванням за станом на певну дату (з діаграмою)
- Категорії учнів, які забезпечені пільговим харчуванням (з діаграмою)
- Порівняльний аналіз стану забезпечення учнів гарячим харчуванням за 5 років (із графіком)
ДОВІДКОВІ ТАБЛИЦІ
- Рекомендований режим харчування учнів при відвідуванні навчального закладу в першу/другу зміну
- Рекомендовані режими харчування дітей у школах-інтернатах
- Рекомендовані обсяги порцій страв
- Таблиця хімічного складу та енергетичної цінності деяких продуктів харчування
- Норми харчування у дитячих будинках, загальноосвітніх школах-інтернатах, інтернатах у складі загальноосвітніх навчальних закладів, професійно-технічних навчальних закладах
- Норми харчування у загальноосвітніх навчальних закладах для одноразового харчування учнів
- Норми харчування в оздоровчих закладах для учнів (вихованців) навчальних закладів
- Норми заміни продуктів за енергоцінністю
- Терміни реалізації та умови зберігання продуктів, що швидко та особливо швидко псуються
- Склад та площі приміщень шкільної їдальні, яка працює на сировині
- Норми оснащення меблями їдалень при загальноосвітніх навчальних закладах
- Норми оснащення посудом їдалень при загальноосвітніх навчальних закладах
- Норми оснащення столовими наборами їдалень при загальноосвітніх навчальних закладах
- Перелік миючих засобів, дозволених Міністерством охорони здоров’я України
- Таблиця зниження оцінки якості страв, кулінарних виробів за недотримання технології виробництва і правил відпуску (у балах)
- Таблиця зниження оцінки якості булочних і борошняних кондитерських виробів за недотримання технології виробництва (у балах)
ПАМ’ЯТКИ, МАТЕРІАЛИ ДЛЯ СТЕНДІВ
- Добова потреба дітей і підлітків в основних речовинах та енергії
- Харчові джерела вітамінів та мінеральних речовин
- Вітаміни у харчуванні дитини
- Меню для підлітка (буклет для батьків)
- Як запобігти харчовим отруєнням (пам’ятка для батьків)
- Перелік нормативних документів, що регламентують організацію харчування у навчальних закладах
[1] Цю таблицю можна використати для перевірки правильності розрахунків кількості продуктів у складеному примірному двотижневому меню.
[2] Ці таблиці можна використати, якщо база-постачальник не завезла певні продукти (не виконано заявку на продукти), і ці продукти потрібно замінити, та для аналізу виконання норм харчування з урахуванням заміни продуктів за енергоцінністю.
